Ingredienti (per 4 persone): Kg. 0,500 di "ventre" di tonno essiccata, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 coste di sedano, prezzemolo, un rametto di timo, alloro, rosmarino, maggiorana, 1 etto di pinoli, 6 patate, 1 bicchiere di olio extravergine, sale e peperoncino q.b., 2 bicchieri di vino bianco secco.
Procedimento: mettere la ventre essiccata a mollo in acqua con gusti 12 ore prima dell'esecuzione del piatto, tagliarla a dadini, lavarla abbondantemente sotto l'acqua corrente. Nel frattempo preparare un soffritto con le cipolle, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e tutti i gusti finemente tritati; quando sarà dorato unire la ventre, lasciarla insaporire quindi aggiungere i pinoli e un cucchiaino di peperoncino tritato, salare e, irrorare poi con il vino bianco. Quando sarà consumato coprire con l'acqua in cui la ventre si è ammorbidita precedentemente e portare a bollore; quindi unire le patate tagliate a dadini e lasciare cuocere per 2 ore a fuco lento aggiungendo, se il composto risultasse troppo asciutto, del brodo vegetale.
Ricetta gentilmente fornita dal Ristorante-Crostasserie "Buco degli Artisti" - Villanova d'Albenga (nel centro storico).